Кулич воздушный на желтках

Рецепт просто отличнейший!! Несколько видов жиров только разнообразили вкус и структуру пасхального хлеба. Много желтков, может, и дороговато получится, но Пасха, ведь, раз в году :)

- 1 л молока
- 100 г свежих дрожжей
- 1 кг сахара
- 20 желтков
- 2 ст.л. сметаны
- 250 г маргарина
- 200 г сливочного масла
- 50 г растительного масла
- 1/2 ч.л. ванили
- 1 ст.л. коньяка/водки
- 2 ч.л. соли
- 150 г кураги
- 350 г изюма
- 3 кг муки (приблизительно)

Опара: теплое (30-38'С) молоко, дрожжи, 200 г сахара, 2 ст. муки - оставить в теплом месте до появления пузырьков и увеличения в объеме

Маргарин, масло растопить на водяной бане или СВЧ, охладить

Желтки взбиваем с сахаром и ванилью

Охлажденное масло соединяем с желтками, сметаной, растительным маслом, солью

В 'булькающую' опару вливаем масляно-яичную смесь, просеиваем 1,5-2 кг муки...

вымешиваем тесто, оставляем в теплом месте подходить

Когда тесто подошло - добавляем оставшуюся муку (в общем у меня получилось около 2,6-2,8 кг), вымешиваем хорошо тесто (оно может слегка липнуть к рукам, не нужно добиваться крутого теста!), оставляем в тепле

Ждем, когда тесто 'вырастет'

Чуть раньше нужно замочить изюм и курагу (мелко нарезать), добавить алкоголь и помять рукой, пересыпать парой ложек муки

Вмешать в тесто

Разложить по формам (1/3 формы) и оставить подходить в теплом месте

Выпекать при 175'С около 40-60 минут (в зависимости от размера формы)

Остудить и украсить глазурью (взбитым белком с сахарной пудрой) и праздничными присыпками. СО СВЕТЛЫМ ПРАЗДНИКОМ ПАСХИ!