Кокосовые маффины с клубникой и ананасом

Тесто: стакан-200 мл
1 1/2 ст.муки
2 ч.л.разрыхлителя
щепотка соли
150 мл йогурта со вкусом кокоса
1 большое яйцо
3/4 ст.сахара
70-80 гр сливочного масла
50-60 гр(4 ст.л.) кокосовой стружки
5-6 крупных ягод свежей клубники
1 ананас
Крем:
300-400 гр 33-38%сливок
2 ст.л.сахарной пудры
1-2 ст.л.кокосового ликёра(Pina Colada,Malibu и т.д.)

С ананаса срезать верхушку и донышко,затем срезать остальную шкурку.Не удаляя сердцевины нарезать ананас на максимально тонкие шайбы(12 штук).

Духовку разогреть до 200*С. Застелить противень пергаментом и разложить шайбы ананаса.Запекать их в духовке минут 10-15 до румяного ободка.

Аккуратно снять кусочки подсушенного ананаса,переложить их на маленькие формы для маффинов и утопить в этих формах.Опять подсушить в духовке минут 5-10 при 200*С.Охладить в форме.

Из оставшегося ананаса удалить сердцевину нарезать по половине стакана ананаса и клубники на кубики.

Муку,соль,кокосовую стружку и разрыхлитель смешать в миске.Отдельно взбить яйцо с сахаром,добавить растопленное сливочное масло и йогурт.Смешать сухие и мокрые ингредиенты.Добавить кусочки ягод.

Разложить тесто в формы для маффинов(12 шт.х 125 мл)на 2/3 объёма.Выпекать при 200*С около 25-30 минут.Кексы получаются очень нежными и хорошо вынимаются из форм только после остывания,поэтому в формы можно дополнительно добавить бумажные розетки.

Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой.Ароматизировать кокосовым ликёром.С помощью кондитерского мешка выложить сливки на маффины и украсить ананасовым'цветком'.Приятного чаепития!