Классический бисквит (готовим в домашних условиях)

Разнообразие сладостей, приготовленных на основе бисквита, может удовлетворить запросы самых требовательных гурманов. И когда мы наслаждаемся чашечкой чая с кусочком ароматного бисквита, то даже не задумываемся, что этот популярный продукт имеет многовековую историю. Кто первым сумел испечь такое обычное в наше время лакомство никому не известно. Как это часто бывает, имя повара было утеряно в веках. Однако само слово "бисквит" имеет французское происхождение и в дословном переводе означает "дважды испеченный". Как ни странно, но в XV веке лакомились им преимущественно...моряки, а само блюдо именовалось "корабельным бисквитом". В бисквитном тесте совсем нет жира и по-этому сухари, приготовленные из подсушеного бисквита, долго не портились. Однако со временем бисквиту удалось проникнуть и на светские кухни. Интересно, что моду на свежий бисквит с прослойками из джема ввела английская королева Виктория. С XVII века мода на бисквит пришла и во Францию, затем это лакомство с помощью англичан проникло и в Австралию. В 1865 году там открылась маленькая палатка Arnott, которая в наше время превратилась в огромную компанию, которая не только кормит бисквитами всю страну, но и является одним из крупнейших поставщиков бисквита в другие страны. Когда-то бисквит был лакомством для избранных, насладиться которым было можно лишь в дорогих ресторанах или имея под рукой собственного шеф-повара. Сегодня же кусочком воздушного и нежного бисквита уже никого не удивишь. А теперь давайте попробуем испечь его у себя дома и порадуем себя и близких. Рецептом и технологией приготовления классического бисквита поделилась замечательная мастерица Алина -Тортыжка, за что ей огромное спасибо. P.S. Этот рецепт я выкладывала как раз перед грандиозными переменами и он безнадежно потерялся. По-этому выкладываю повторно, надеюсь, никого этим не обижу.

6 яиц из холодильника;
200г сахара;
200г муки.

Начинаем взбивать белки миксером. Взбиваем до тех пор, пока не получим упругую массу с резкими следами от венчиков. Наши белки не должны выпадать из кастрюльки, если ее перевернуть.

Теперь можно начинать добавлять сахар. Его мы вводим постепенно, не прекращая взбивание, приблизительно за 10 приемов. И каждый раз тщательно все перемешиваем на высокой скорости миксера. Полученная масса также должна держаться в кастрюльке, поставленной на ребро.

Взбиваем желтки. Без ничего! Взбиваем их буквально пару минут, они слегка загустеют и посветлеют.

Берем емкость со взбитыми белками. Просеиваем на них сразу всю муку и выливаем все желтки.

Теперь аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой нашу массу снизу - вверх от стенок к середине. Главное не перестараться и никаких круговых резких движений!!! Надо постараться размешать все с минимальным количеством движений. Как только исчезнут комочки муки - прекращаем мешать. Тесто должно получится таким густым, что лопатка в нем стоит не падая.

Форму готовим предварительно. Берем форму диаметром 26см и выстилаем дно бумагой. Ни дно, ни бока формы больше ничем не смазывать!!! Тесто осторожно выкладываем и разравниваем без фанатизма.

Если вам нужен тонкий бисквит для рулета, то ни в коем случае не размазывайте тесто ложкой!!! Возьмите линейку или длинный широкий нож и одним движением разровняйте тесто до нужной толщины.

Ставим форму в предварительно разогретую до 170-180градусов духовку. Выпекаем 25-30минут Однако время может быть иным, все зависит от вашей духовки. Не вынимать бисквит из формы, пока он полностью не остынет!!!

После полного остывания ножом проводим по стенкам формы. Бумага отделяется без проблем. Ваш красавец-бисквит готов. Можете использовать его по назначению.