Кексы с голубикой и кокосом

Можно использовать замороженную голубику, предварительно ее разморозив.

nbsp;

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

Перемешать манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль.

Взбить миксером 50 г предварительно размягченного сливочного масла вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки и продолжать взбивать до получения однородной массы.

Добавить муку с манкой, перемешать все лопаткой.

Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока.

Разложить тесто по формочкам, а сверху — оставшиеся ягоды, присыпать косовой стружкой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.