Кекс с бананом на полдник

Бананы утяжеляют тесто, но в то же время не дают ему высохнуть. Они должны быть очень-очень спелыми, когда дети уже не хотят их есть, mdash; с черными точечками. Вместо муки грубого помола можно взять гречневую или растереть в пудру овсяные хлопья. Такой кекс хорошо давать с собой в школу вместо бутерброда.

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

Орехи порубить или измельчить пестиком в ступке — не слишком мелко, а чтобы в тесте чувствовались кусочки.

Оба вида муки смешать с корицей, разрыхлителем и орехами.

Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, сок отжать.

Сахар соединить с солью, влить растительное масло, перемешать.

По одному ввести яйца.

Добавить размятые вилкой бананы, сок и цедру апельсина, перемешать.

По одной ложке ввести банановую массу в муку и все вымешать.

Длинную форму застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом, выложить тесто и отправить в разогретую духовку минут на 50.

Готовый кекс вынуть из духовки и дать ему постоять десять минут, а затем перевернуть на решетку, чтобы не отмок. Когда кекс совсем остынет, завернуть его в бумагу для выпечки или фольгу и убрать в холодильник — он может храниться 3–4 дня.

Кусочки кекса хорошо разогревать в тостере или духовке и подавать с джемом.