Карамельно-медовый ПОСТНЫЙ кекс

Еще один постный рецепт... На этот раз выпечка... сладкая выпечка. Увидев этот рецепт в журнале, признаюсь, были сомнения в успехе этой затеи... мне тяжело представить было кекс без яиц))) Я все-таки решилась... И результат превзошел все ожидания!!! Во первых, цвет - я не видела подобного цвета у выпечки, во-вторых, медовый аромат, ну и в -третьих, ВКУС!!!!потрясающий... нежный, сочный, воздушный, насыщенный, легкий - и это все одновременно... Пробовала в теплом виде и холодном, второй вариант просто фантастика какая-то!!! Настоятельно рекомендую!!!

Нам потребуется:

мера стакана 250 мл

1/2 стакана изюма
1/2 стакана грецких орехов
2 консервированных персика
1/2 стакана сахара
1 стакан теплой воды
1/2 стакана растительного масла
3 ст.л. меда
1 пакетик ванильного сахара (20 г)
1,5-2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Сначала нужно замочть изюм в кипятке на 5-10 минут. Грецкие орехи измельчить или порубить.Затем изюм просушить,добавить щепотку муки и перемешать с орехами. Теперь займемся карамельной 'водой'.

Сахар насыпем на сковороду. Нагреваем на среднем огне, пока не образуется карамель.

Затем тонкой струйкой нальем теплую воду и будем варить, пока карамель не растворится.

Перелейте жидкость в емкость и слегка остудите.

Смешайте масло, мед, ванильный сахар и мед.

Влейте теплую карамельную воду и перемешайте.

Теперь всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, в несколько заходов,пока тесто не станет похожим по консистенции на густую сметану.

Нарежьте персики небольшими кусочками.

Добавляем орешки с изюмом, персики и все перемешиваем.

Форму смазываем растительным маслом и присыпаем мукой.

Выливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Я через 20 минут накрыла сверху пергаментом,чтобы не горел.

Достаем, остужаем на решетке и приступаем к чаепитию!!!!