Кантуччини с маком и арахисом

Если вы любитель похрустеть, то предлагаю попробовать одно из самых знаменитых итальянских лакомств mdash; печенье кантуччини (сantuccini).

Их изобретатель mdash; тосканский пекарь Антонио Маттеи, открывший в середине XIX столетия маленькую фабрику печенья и лавку в сердце старого города Прато. Ароматные хрусткие кантуччини стали его визитной карточкой. Он не только довел до совершенства рецепт, но и активно занимался саморекламой, отправляясь на всевозможные международные торгово-ремесленные выставки и ярмарки. В 1867 году он добрался даже до Всемирной выставка в Париже, где его товар удостоился Специального упоминания.nbsp;

К сожалению, шефу Антонио не удалось передать бизнес собственным детям mdash; им это оказалось не очень интересно. Наследник нашелся среди сотрудников mdash; круглый сирота Эрнесто Пандольфини много лет работал на Антонио, стал его правой рукой и, наконец, в 1908 году взял управление делом в свои руки, благоговейно сохранив на вывеске имя основателя (и его фирменный рецепт). Вот и по сей день дело так и обстоит: лавка с именем Антонио Маттеи по-прежнему работает на своем старом месте в центре Прато, а управляют ей пра-пра-правнуки Эрнесто Пандольфини.nbsp;

Название Кантуччи или Кантуччини произошло от латинского laquo;Cantellusraquo; mdash; кусочек хлеба, что очень верно описывает методику приготовления этой вкусноты.

Это печенье, которое к слову сказать, выпекается дважды, хранится (по слухам) 3 mdash; 4 месяца. Найти такого человека, который хранит столько времени такую вкусняшку, думаю, нереально.

У меня вышло примерно 30 кантуччини из данного количества ингредиентов. И исчезло оно мгновенно. Какие там 3 mdash; 4 месяца?!

А если серьезно mdash; делайте сразу МНОГО, если вам позволяет ваша девичья совесть mdash; они немыслимые. Идеальны в качестве рождественских съедобных подарков друзьям.

И на заметку. Если вы в Италии, лучше использовать слово laquo;кантуччи/кантуччиниraquo;, потому что слово laquo;бискоттиraquo; там, как правило, означает просто laquo;печеньеraquo; ndash; любое. А вот за пределами Италии название laquo;бискоттиraquo; прижилось лучше.nbsp;

За рецепт сердечно благодарю блогера Евгению.

P.S. Я использовала несколько капель лимоннойnbsp;эссенции. В списке ингредиентов нашлась только апельсиновая.

Арахис обжарить на сковороде без масла.

Остудить и очистить арахис от оболочки.

Измельчить арахис удобным для вас способом. У меня сломался фуд-процессор, поэтому пришлось использовать скалку. Арахис в результате измельчился кусочками разного диаметра, что очень хорошо подошло к структуре печенья.