Финиковый кекс с сухофруктами и орехами "Фитнес" (без масла и сахара)

Всем добрый день! Хотела бы поделиться с Вами рецептом очень вкусного кекса с сухофруктами и орехами)) интересен он тем, что готовится без масла и сахара, что не может не радовать) при этом он получается очень мягкий, хорошо поднимается, и с точки зрения сладости гармоничный, я бы сказала, что он в меру сладкий) и в нем очень много сухофруктов, мммм)) очень его рекомендую, готовила его уже несколько раз, и он пришелся по вкусу, как нам с мужем, так и гостям)) за рецепт благодарю Олю с одного из кулинарных сайтов))

250 г сушеных фиников
1/2 стакана изюма
1/2 стакана чернослива
1/2 стакана молотых орехов по вкусу (у меня миндаль)
1.5 стакана кипятка
10 г разрыхлителя
щепотка соли
ванилин (у меня пакетик)
2 яйца
2 стакана муки (я взяла спельтовую)

Сухофрукты мелко режем.

Заливаем их кипятком и оставляем остывать (примерно на час).

Яйца взбиваем и добавляем к нашим сухофруктам с отваром, Важно то, что воду из сухофруктов мы не выливаем!!

В отдельной миске смешиваем сухие ингредиенты.

Добавляем их к жидким и все как следует перемешиваем (просто ложкой). Тесто получается консистенции густой сметаны.

Перекладываем его в форму для запекания, смазанную маслом и выпекаем при 180 гр 40-50 минут до сухой спички (у меня 50 минут пекся).

Остужаем кекс в форме. По желанию его можно смазать каким-нибудь алкоголем ( у меня бренди). Можно его присыпать сахарной пудрой. Я не стала, так как мне нравятся трещинки на нем. В рецепте рекомендуют его на ночь убрать в холодильник и дегустировать утром. Мне он в любом виде понравился - и теплый очень вкусный, и холодный.

Завариваем чай-кофе. И приятного аппетита))