Чизкейк с белым шоколадом "Первая любовь"

Давным давно,nbsp;моя двоюродная сестра со своим мужем уехалиnbsp;жить и работать в Шотландию и в первый свой приезд в Россию привезлиnbsp;этот рецепт. На тот момент не было еще кабельного телевидения и домашнего интернета, и мы были не избалованы заморскими интересными блюдами, поэтому этот чиз произвел фурор. Сыр 'Филадельфия', который использовался в оригинале и был привезен с 'Туманного альбиона' также был редкостью в те времена, и яnbsp;решилаnbsp;использовать адыгейский, получилось очень вкусно. Сейчас я знакома со многими рецептами приготовления домашнего творогаnbsp;(в том числе и с заморозкой ряженки и кефира), да и купить сыр 'Филадельфия'nbsp;уже не проблема, поэтомуnbsp;пробовала готовить чиз с ними или даже с творогом, но самым вкусным остается вариант с адыгейским сыром. Этот чизкейк как 'Первая любовь', будут еще чувства (в смысле другие рецепты), ноnbsp;ОНnbsp;один и навсегда, и ты будешь помнить его вечно...

Всем советую попробовать этот 'сырный пирог', не особо хлопотныйnbsp;в приготовлении, очень экономичный, стоимость всех nbsp;продуктов около 250 рублей (средняя цена одной порции в кофейне). Это как раз тот случай, когда реультат превосходит все ожидания и затраченное время и деньги. Иногда уменьшаю количествоnbsp;сахара вnbsp;сырной начинке до 100гр. Пробовалаnbsp;заменятьnbsp;белый шоколад на темный или молочный, но вернулась к белому.

Дно разъемной формы (в моем случае диаметром 24 см) выстилаем пергаментом, я его ничем не смазываю... Включаем духовку на 175 С.

Просеиваем в чашу муку, добавляем сахар и ледяное сливочное масло, нарубив его кусочками...

Перетираем все ингредиенты руками в крошку...

Выкладываем в разъемную форму и утрамбовываем...Ставим в разогретую духовку на минут 15, пока занимаемся сырной заливкой.

Белый шоколад разламываем на кусочки и, добавив часть сливок, растапливаем на водяной бане.

Адыгейский сыр, яйца, сахар перемалываем в кухонном комбайне до однородной массы (получается достаточно жидкая консистенция)...

К растопленному шоколаду вливаем оставшиеся сливки и добавляем шоколадно-сливочную смесь к сыру, перемешиваем силиконовым скребком или ложкой. Смесь получается очень жидкой, когда я готовила первый раз - то была несколько напугана, не верилось что из этого может получиться пирог.

По прошествии 15 минут, достаем основу из духовки и накалываем ее вилкой...

Выливаем полученную сырную массу на основу. Поверхность формы закрываем фольгой. Ставим в разогретую духовку на 30 минут, затем снимаем фольгу и запекаем еще минут 15. Если хотите более румяную корочку то фольгу можно не использовать.

Центр пирога после окончания выпечки остается несколько жидковат. Я оставляю остывать в духовке с приоткрытой дверцей до комнатной температуры (центр пирога уже перестает быть жидким), затем убираю на ночь в холодильник.

Утром провожу ножом вдоль бортов разъемной формы и выкладываю чизкейк на блюдо. Получается всегда ровненький, сильно при выпечке не поднимается.

У этого чиза совершенный и самодостаточный вкус, никогда не использую джемы, варенья и что-то подобное. Сейчас присыпано корицей, но только для фото.

Разрез вблизи...