Булочки Елизаветинские с засахаренным имбирем

nbsp;Старинный английский рецепт nbsp;- пряные булочки с nbsp;сушеными яблоками. 'Возьми щепотьnbsp;изюму,nbsp;муки семидальней шесть фунтов, полфунта сахару, два фунта масла, пол-унции гвоздики и мациса, пинту сnbsp;половиною пивной барды и чуток воды розовой; дале закипяти млека свежего сообразно тесту, аnbsp;когда почти остынет, влей вnbsp;него сколько надо белого сухого вина, чтоб было густо, и так смеси купно у огня, раздели тесто два или три раза наnbsp;части, добавь сухие яблоки, таже испеки. laquo;ОПЫТНЫЙ СТРЯПЧИЙraquo; (английская поваренная книга 1601nbsp;года) ' -nbsp;так готовили в старину. Но такие же изумительные булочки получаются, если адаптировать немного рецепт под сегодняшние реалии. Настоящая зимняя выпечка с ароматом сухофруктов и огоньком специй.

Приготовим закваску из сухих активных дрожжей. Для этого слегка нагреем пиво, взболтаем его с желтком и дрожжами и отставим в сторонку минут на 15.

Займемся тестом. Масло растереть с мукой в крошку.

В отдельной посуде нагреть до 40 градусов молоко, сливки и специи - молотую корицу, гвоздику, мускатный орех.

В муку влейте закваску, молочную смесь. Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы подошло. Для хлебопечки режим 'Тесто' 1,5 часа.

Тем временем займемся начинкой. Мелко нарезать сушеные яблоки, засахаренный имбирь, можно добавить цитрусовую корочку по желанию.

Измельчить всё это в блендере с коричневым сахаром. Затем смешать с изюмом.

В подошедшее тесто вмешиваем половину начинки. На этом этапе я включаю духовку на 50-60 градусов.

Тесто делим на две части, каждую раскатываем, посыпаем оставшейся начинкой и скатываем рулетом.

Каждый рулет режем на 6 частей. Белок слегка взбиваем с коричневым сахаром и обмазываем этой глазурью булочки.

Отправляем в разогретую духовку на 20 минут для расстойки. Булочки увеличиваются раза в два. Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем 15-20 минут.

Приятного аппетита!