Будайский яблочно-творожный пирог

Рецепт этого вкуснейшего пирога уже давно был у меня в закладках, но все не доходили руки его испечь. И вот сегодня я его испекла. Название Будайский - от названия столицы Венгрии Будапешт. Пирог получился очень вкусный! Нежнейшее ореховое тесто с апельсиновым ароматом, легкая воздушная начинка похожая на суфле и яблочки, очень вкусно и очень ароматно!

Тесто:

1. Мука - 2 стакана (без горки)
2. Масло сливочное (холодное) - 200 г
3. Орехи грецкие молотые - 3/4 стакана
4. Сахар ванильный - 1 пакетик
5. Цедра одного апельсина (средней величины)
6. Желтки - 3 шт

Начинка:

1. Яблоки - 2 - 3 шт
2. Сырки творожные ванильные - 4 ш т(весом по 100 г)
3. Сметана густая (в моем случае домашняя, с рынка) -150 г
4. Сок одного апельсина
5. Манка - 2 столовые ложки (с горкой)
6. Белки - 3 шт
7. Соль - 1 щепоть

Стакан емкостью 250 мл.

Яйца разделить на желтки и белки, грецкие орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку. Просеять муку, добавить молотые орехи, ванильный сахар, апельсиновую цедру, перемешать.

Холодное сливочное масло натереть на крупной терке и быстро соединить с мучной смесью до состояния крошки.

Добавить желтки и быстро замесить тесто, собрать его в ком и завернуть в целлофановый пакетик или пленку, положить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. К творожным сыркам добавить сок одного апельсина, манку, сметану и хорошо перемешать до однородной кремовой смеси.

Яблоки почистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать их небольшими кусочками, добавить к сырковой смеси и перемешать.

Духовку нагреть до 170 градусов. Дно формы для выпечки (у меня из фольги) смазать маргарином и подпылить манкой. Достать тесто из холодильника, отделить 1/3 часть для оформления решетки, а остальное руками распределяем в форме для выпечки, формуем бортик.. Тесто очень податливое в работе, можно обойтись без скалки. Ставим форму с тестом в духовку и выпекаем 10 минут, тесто должно немножко схватиться. Достаем из духовки.

Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену, добавить к начинке.

И аккуратно перемешать движениями снизу вверх, что бы белки не осели и начинка была воздушной

Выкладываем начинку в форму с слегка запеченной основой из теста. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и оформить верх пирога. Ставим опять в духовку и выпекаем 35-40 минут. Начинка должна схватиться, а полосочки и края пирога немного зарумяниться. Готовый пирог полностью остудить. Приятного вам чаепития!

Это тесто, забыла вставить шаг.