Британские сконы от Ришара Бертине

Рецепт теста для сконов особенный, благодаря ему булочки получаются бесподобные. Тесто содержит жирные сливки, и за счет них булочки получаются с нежным сливочным вкусом, а еще они в отличие от традиционных имеют квадратную форму. В тесто можно, а скорее и нужно, добавить изюм, но мы его не едим, и поэтому у меня просто сливочные сконы, которые прекрасно можно дополнить любимым вареньем или джемом.

600 г пшеничной муки
150 г соленого сливочного масла
150 г сахара
40 г пекарского порошка (у меня пакет разрыхлителя, рассчитанный на 500 г муки + еще чуть-чуть)
280 г изюма без косточек (я не использовала)
190 г жирных сливок
190 г молока
2 яйца взбитых со щепоткой соли

Муку просеять,масло натереть на крупной терке, добавить сахар, разрыхлитель и изюм. Перемешать.

Влить молоко и сливки.Перемешать скребком до образования комковатой массы.

Слегка подпылить мукой стол и выложить тесто.

Тесто разровнять руками в пласт.

Сложить пополам и опять разровнять,затем сложить пополам с противоположной стороны.Повторять складывать и разравнивать еще несколько раз.

Доску присыпать мукой,переложить на неё тесто.Сверху посыпать мукой,накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 15 мин.

Затем кисточкой смахнуть лишнюю муку.

Разбить два яйца и взболтать со щепоткой соли.Отставить.

Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности,до толщины 2-3 см. Разрезать тесто на ровные квадраты.Духовку разогреть до 220 гр.

Переложить их на противень не очень близко друг к другу и смазать яйцом. Дать яйцу подсохнуть, затем еще раз смазать.

Из не ровных обрезков еще раз раскатать и нарезать квадратики.

Выпекать в разогретой духовке. Она у нас дошла до 220 гр. Как только поставили сконы, так сразу уменьшаем до 200 гр. и выпекаем минут 20.

Вторая партия из обрезков дождалась своего времени. Выпекаем пока булочки не поднимутся и не зарумянятся.