Бисквитно-миндально-ананасовые кексы

Нежные, воздушные, безумно ароматные кексики!!!!

Делаем миндальную пасту: миндаль с сахаром перемолоть в блендере до состояния муки, добавить миндальную эссенцию, белок, вымешать ложкой до однородного состояния. Скатать в колбаску и оставить при комнатной температуре на 1 час. Отвесить нужное кол-во, остальную массу можно хранить в морозильной камере до 2-х месяцев.

Муку просеять с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло.

На малых оборотах миксера добавить муку.

Миндальную пасту и хорошо вмешать лопаткой.

Приготовить ананас: сироп слить, кольца просушить бумажным полотенцем.

Разложить тесто по гофрированным формочкам на 2/3.

Сверху, не придавливая, разложить ананасовые колечки.

Выпекать в разогретой до 180 гр духовке 30 минут. После остывания присыпать сахарной пудрой.

Разрезик.