Апельсиновый кекс с шоколадом и лесными орехами

Увидев его в журнале, просто влюбилась, бывает же такое! Прикупила недостающие ингредиенты, покумекала, что как откорректировать (ну привычка такая) и вот он! Шикарный, богатый, ароматный... Често, стоящий кекс!

Этот кекс из таких, для которых самое долгое подготовить все ингредиенты. Первым делом беремся за конфи. Нарезаем апельсин на тонкие кружочки. Ставим на огонь сахар с водой (у меня оставался сахар с лавандой, получилось вдвойне ароматно). Доводим до кипения, даем сахару полностью раствориться. Укладываем дольки апельсина, уменьшаем огонь и томим наши цитрусы час-полтора.

Аккуратно достаем апельсины и укладываем на пергамент, пусть остужаются. (В идеале должны часов 8 отлежаться). Сироп сохраняем.

Теперь подготавливаем ингридиенты для теста. Лесные орехи надо растолочь в мелкую крошку.

Натереть цедру апельсина, выжать сок, нам надо 50 мл. Все сухие ингредиенты просеять (мука, разрыхлитель, соль, какао).

Уже можно включить духовку на 180°С и подготовить прямоугольную форму для кекса : смазать, обсыпать, можно пергаментом застелить.

Сначала взбиваем сок с маслом до однородности.

Потом яйца с сахаром. Я брала мусковадо, очень люблю его в шоколадных десертах. За неимением, конечно, можно и обычный.

Яйца взбиваем хорошо, минут 7-10. До посветления и увеличения в объеме.

Соединяем масляную смесь с яичной.

Венчиком смешиваем сухие ингредиенты с орехами.

В несколько приемов вводим сухую смесь в жидкую. Хорошо вымешиваем спатулой.

Выливаем тесто в форму и в духовку минут на 35 (смотрите по своей духовке, до сухой зубочистки).

Готовый кекс хорошо 'понапротыкать' палочкой и залить сиропом от апельсинов, примерно 5 ст. л. Дать впитаться (минут 15-20), потом вынуть и оставить на решетку остывать.

Тем временем приготовить ганаш: апельсиновый сок довести до кипения, залить им шоколад, перемешать до гладкой однородной массы, поставить в холод на 25 минут.

Пока кекс и ганаш остывают, можно горсть лестных орехов на сухой сковороде поджарить.

С остывшего кекса срезать 'бугорок' и перевернуть на сервировочное блюдо срезанной стороной вниз (отрезанную часть, естественно, кто-нибудь да съест с удовольствием).

Обмазать кекс шоколадом, уложить наши апельсиновые дольки и разбросать поджаренные орешки, и любоваться! Я же не налюбовалась, т.к. домашние все уже пришли к этому времени. Я едва успела пару фоток сделать и все, все сразу же приступили к дегустации! Очень богатый вкус. По своей насыщенности я осмелюсь его сравнить с рождественскими фруктовыми кексами. Текстура довольно плотная, но при этом рассыпчатая и пропитанная. Ну очень хорош!