Жаркое из свинины с черносливом в соусе из вина и сливок

Участник конкурса "Parmalat". Основательное, мужское блюдо, конечно, порадует "сильную половину" не только 23 февраля. Удобно в приготовлении, не требует много усилий, а получается ароматное, эффектное блюдо, которое легко и красиво делится на 6-8 порций. (Финальное фото у меня давнее, пошаговые не сохранились, поэтому позаимствовала из журнала для наглядности.)

1,5-2 кг филе свинины с тонким слоем жира снаружи
200 г чернослива
соль, чёрный молотый перец по вкусу
2 ч.л. сушёного майорана или орегано
50 г сл. масла
3 ст.л. оливкового масла Divella
250 мл белого вина,
200 мл 23% сливок Parmalat
щепотка сахара

Чернослив промыть и обсушить. Свинину помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Кухонным х/б шпагатом обвязать мясо вкруговую с интервалом в 2,5 см достаточно плотно, чтобы при жарке сохранилась форма.

Острым длинным ножом сделать крестообразный прокол-разрез в середине филе по всей длине.

Образовавшийся 'тоннель' заполнить плотно черносливом с помощью круглой ручки деревянной лопатки (или ложки). Снаружи мясо тщательно натереть смесью соль, перца и майорана.

В жаровне разогреть всё масло и обжарить свинину со всех сторон до румяной корочки, затем мясо вынуть, жир слить. В жаровню налить вино, сливки и вернуть туда же мясо. Накрыть крышкой и готовить в разогретой до 175-200 гр. духовке (газ на 3) 1,5 часа + 10 мин. без крышки. Мясо вынуть, удалить нити/ шпагат.

В соус добавить соль, перец, сахар по вкусу (желательно хорошо взбить). Жаркое нарезать и подавать с салатом, картофелем, глазированной морковью.