Жареные яйца «Солнце всходит на востоке»

Жареные яйца laquo;Солнце всходит на Востокеraquo;

Жареные яйца, именно так звучит перевод этого блюда с японского: тамаго-яки (тамаго - яйцо, яки ndash; жареный). Для меня было бы привычнее название омлет, готовится быстро nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;(включая процесс подготовки) 6-7 минут, описывать во много раз дольше, но я впервые встретилась с таким методом обжарки, поэтому и спешу поделиться с вами. Итак, тамаго-яки. nbsp;Яичную смесь обжаривают в nbsp;несколько этапов, причем с одной стороны. Процесс приготовления быстрый и непрерывный (это важно).
В Японии это блюдо готовят на прямоугольных сковородках ( макиякинабэ, другое название тамагоякики), смешивают, как бы laquo;разрезаютraquo; предварительно подготовленную яичную смесь палочками (секунд 30 ndash; 40),nbsp; переворачивают nbsp;на сковороде ими же.
Два слова о добавках. В разных регионах готовят с разными наполнителями.nbsp; Так в nbsp;Осаке добавляют бульон, поэтому nbsp;сохраняется цвет яичного желтка, а в регионе Канто (Токио туда входит) nbsp;добавляют соевый соус и сахар, поэтому омлет приобретает более тёмный цвет, и его поверхности легче придать приятный вид тушёного мяса. Иногда встречаются варианты, когда соевый соус добавляют только для последнего слоя. Соевый соус может быть и темный, и светлый laquo;усукучиraquo;. Добавляют так же при приготовлении nbsp;блюда саке или мирин - очень сладкое рисовое вино (1 ст. л. мирина = 2 ч. л. саке + 1 ч. л. сахара). Можно воспользоваться хересом с добавлением сахара. Если расставить по предпочтениям, то это будет выглядеть так: мирин, саке, херес, сладкое белое вино. nbsp;В моем блюде ndash; это чуть-чуть рисового уксуса. Сковорода должна быть промаслена минимально. Масло лучше взять какое-нибудь привычное для восточной кухни, скажем, кунжутное. Можно сопроводить васаби, салатом с дайконом, соевым соусом, маринованным имбирем.
Для японских поваров действует главное правило, которое гласит laquo; не сотвори, а найди и откройraquo;.
nbsp;

Приготовьте все необходимые ингредиенты, а так же сковороду прямоугольной формы (идеально) или круглой с антипригарным покрытием диаметром 24 - 26 см. У меня была сковорода большего диаметра (28 см), поэтому последний слой получился тонким.

Отделить белок от желтка у одного яйца. Этот белок не понадобится. Разбить в миску оставшиеся 3 яйца и добавить 1 желток. Смешать яйца, желток, сахарный песок, рисовый уксус, соевый соус почти до однородной массы (желательно палочками, если их нет – воспользуйтесь вилкой), но не взбивать венчиком, а тем более миксером, насыщения массы воздухом быть не должно.

Смазать маслом и раскалить сковороду, вылить часть массы на сковороду, убавить огонь до среднего и выпечь яичный блинчик. Он тонким слоем должен заполнить всю сковородку. Если появятся пузыри (их быть не должно), значит температура сковороды слишком высокая. Мастера говорят, что ключ к лёгкой текстуре омлета заключается в поддержании должной температуры сковороды.

С помощью деревянных палочек или лопатки свернуть омлет в рулет ( ширина -5-6 см) и сдвинуть его на край сковороды.

Влить новую порцию яичной смеси на освободившееся место и чуть приподнять уже сделанный рулет так, чтобы яичная масса попала частично и под него. Яичный блинчик должен «приклеиться к рулету». Рулет поддеваем лопаткой или палочками и переворачиваем на новый яичный блин. На освободившуюся пустую часть сковороды выливаем еще порцию яичной смеси. Проделываем ту же процедуру в обратном направлении. Повторять операцию до тех пор, пока не израсходуется вся яичная масса. Снять омлет с огня.

Нарезать на кусочки 1,5 – 2 см. и подать. Приятного аппетита!