Запеченные овощи с базиликом и жареным сыром

Я к вам сегодня с легким овощным блюдом ) Летом, конечно, такие вещи здорово готовить, но и сейчас, в начале осени, еще самое время, как мне кажется, когда много замечательных спелых овощей ) На революционную новизну не претендую с данным рецептом, уверена, что есть похожие, но, как правило, каждый рецепт чем-то да отличается ) Мне просто нравится готовить простые вещи - в частности, овощи я готовлю очень часто - каждый раз немного по-другому ) Овощи получаются очень вкусные, ароматные благодаря бальзамическому уксусу и базилику, при этом блюдо очень витаминное и легкое. Они хорошо подойдут в качестве гарнира к птице, мясу, рыбе. Я решила их подавать с обжареным сыром, это очень вкусное сочетание. Возможны 2 вида сыров: 1) неплавкие - типа адыгейского, сулугуни, халуми и т.п. 2) как у меня в этот раз - типа Бри, Камембера, с тонкой корочкой, они держат форму при обжаривании и запекании и хорошо плавятся. Для обжаривания лучше брать сыр как можно более плоский, чтобы он быстрее прогревался. А классические Бри и Камембер лучше запечь в духовке, как мне кажется. Уверена, любители сыров пробовали так делать ))

3 сладких перца (в идеале разных цветов)
1 красная луковица
1 большой баклажан
200 г помидорчиков черри
2 ст.л. бальзамического уксуса
горсть листьев базилика
соль, перец, оливковое масло
сыр для обжаривания (типа Бри, адыгейский, сулугуни, халуми и т.д.) 200 г

Перцы режем на 4 части.

Лук - на 8 частей.

Баклажаны - на кусочки 2 см.

Помидорчики можно оставить целыми, а я их разрезала напополам.

Выкладываем овощи (кроме черри) в форму для запекания, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим при желании. Хорошо все перемешиваем, чтобы все овощи пропитались. Запекаем в духовке 220 гр. минут 25 (я подольше запекала, минут 40, так как хотела, чтобы овощи были сильно мягкие). Затем добавляем черри и запекаем еще 15 минут.

Взбрызгиваем овощи бальзамическим уксусом и посыпаем листьями базилика.

Такое блюдо послужит отличным гарниром к мясу (н-р, баранине), птице, мне кажется, что и к ряду рыбных рецептов хорошо подойдет. А я решила подавать его с обжаренным сыром. У меня был сыра типа Бри, Камембер - швейцарский Томм (Tomme). Я его обжарила по 3-4 минуты с каждой стороны на небольшом количестве оливкового масла. Можно взять адыгейский сыр, сулугуни, халуми или другие неплавкие сыры и обжарить их на сковороде или на гриле.

Выкладываем на тарелку наши овощи, а сверху сыр. Приятного аппетита))