Запеченная утка, фаршированная диким рисом и яблоками

Дикий рис можно заменить бурым или красным, а можно взять домашние панировочные сухари. Если утка не очень молодая, готовьте ее при температуре 160deg;С, постоянно поливая выделяющимся соком, а если она к тому же большая, опустите ее на 15ndash;20 минут в кипяток и только потом уже начиняйте и запекайте. В противень, куда стекал сок при запекании, можно влить немного бульона или горячей воды, добавить муки и сварить соус к утке.

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

Фундук подсушить в духовке и очистить от кожицы.

Лук почистить и мелко порезать.

Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить лук, добавить шафран, сванскую соль, слегка поперчить и обжарить.

Фундук измельчить в блендере, так чтобы остались кусочки.

Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

Готовый рис соединить с измельченными орехами, яблоками и обжаренным луком, все немного посолить, поперчить и перемешать.

Утку вымыть, высушить и выпотрошить, шейную часть отрезать.

Нафаршировать тушку начинкой, плотно утрамбовывая ее и скрепить края отверстия длинной деревянной шпажкой.

Пищевой нитью плотно привязать ножки и крылья к тушке утки.

В глубокий противень поместить решетку, сверху выложить утку скрепленным отверстием вверх, затем посолить и поперчить тушку со всех сторон и отправить в разогретую духовку.

Утиные потроха и шейку поместить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, добавить душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровый лист, посолить и сварить густой, насыщенный бульон.

Через час утку полить бульоном из потрохов и перевернуть, так чтобы спинка тоже поджарилась.

За полчаса до готовности утку еще раз перевернуть.