Запеченная форель и мини-цукини

При всей "парадности" блюда, рыба готовится чрезвычайно просто, а выглядит достаточно необычно и красиво. Секрет устойчивости тушки в валике из фольги, вложенном вовнутрь. Не игнорируйте пункт со снятием кожи и серого жирного слоя с готовой рыбы - без них она будет намного привлекательнее! Красную рыбу, будь она запеченной или горячего копчения, вообще принято подавать без кожи.

1 крупная красная рыба (форель, лосось) весом в 1 кг или больше
по 1 пучку петрушки и укропа
1 лимон
соль, перец по вкусу
листья салата

Для гарнира:
8 мини-цукини
1 ст.л. оливкового масла
1 красная луковица, мелко порубленная
соль
1 маленький стручок красного чили, без семян и нарезать мелко
пригоршня кедровых орехов от
пригоршня светлого некрупного изюма
75 г сыра фета, раскрошенного

Красную рыбу почистить, выпотрошить. Обрезать плавники. У очень крупной отрезать голову.

Приправить солью и перцем, внутрь положить веточки петрушки и укропа, кружочки лимона. Смять кусок фольги в виде пышного валика и вложить тоже в брюшко.

На другой большой кусок фольги выложить зелень и лимон, а поверх этого поместить рыбу спинкой вверх. Фольга внутри брюшка придаст устойчивость рыбе. Плотно соединить края фольги, подвернуть их, стараясь не соприкасаться с тушкой.

Запекать в разогретой до 200*С духовке 20-25 мин. в зависимости от веса рыбы.

Рецепт цукини здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/55216-tsukini-po-marokkanski

Рыбу достать из духовки. Поместите цукини на противень и запекайте 10-15 мин. до золотистого цвета. На готовые цукини посыпьте оставшиеся орехи.

Аккуратно развернуть фольгу, осторожно с помощью ножа снять с рыбы кожу и тёмный верхний слой до розового цвета.С помощью двух больших лопаток перенести рыбу на сервировочное блюдо. Фольга и зелень пусть остаются внутри. Сервировать свежей зеленью, зелёным салатом, лимоном. Отдельно подать готовые цукини.