Куропатки с шалфеем

Куропатки mdash; к празднику, а на каждый день mdash; маленькие цыплята! Прелесть этого рецепта в том, что блюдо можно приготовить за день-два до нужного срока и держать в плотно закрытом контейнере в холодильнике, затем разогреть в теплой mdash; не горячей! mdash; духовке (t 150deg;С) или на медленном огне (в обоих случаях mdash; под крышкой). Курица, порезанная на куски, тоже работает. И не бойтесь шалфея, он делает чудеса в соединении с птицей!

Сельдерей нарезать довольно крупно.

Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

Каждый клубень картофеля разрезать на четыре части.

Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.

В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20—30 минут, затем выложить на блюдо.

Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.

Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель. Посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.

Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.