Куропатки mdash; к празднику, а на каждый день mdash; маленькие цыплята! Прелесть этого рецепта в том, что блюдо можно приготовить за день-два до нужного срока и держать в плотно закрытом контейнере в холодильнике, затем разогреть в теплой mdash; не горячей! mdash; духовке (t 150deg;С) или на медленном огне (в обоих случаях mdash; под крышкой). Курица, порезанная на куски, тоже работает. И не бойтесь шалфея, он делает чудеса в соединении с птицей!
Сельдерей нарезать довольно крупно.
Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
Каждый клубень картофеля разрезать на четыре части.
Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.
В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20—30 минут, затем выложить на блюдо.
Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.
Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель. Посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.
Вас могут также заинтересовать следующие рецепты: