Заливная осетрина с каперсами

1 кг осетрины
25-30 г желатина
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
соль по вкусу
перец горошком (5-6 горошин)
1-2 лавровых листа
зелень петрушки
кусочки мяса крабов или раков
каперсы
лимон