Венки из белой рыбы с овощными мини-кексами

Это блюдо подходит сразу под несколько категорий: оно и невероятно полезное, и достаточно диетическое, готовится быстро и получается очень вкусно, нарядно и эффектно! Вместо привычного гарнира к рыбе подаём овощные мини-кексы с удивительно вкусным соусом. Попробуйте приготовить и вы поймёте какое удовольствие макать тёплые свежеиспечённые овощные кексики в соус и вкушать всё это вместе с нежнейшей рыбкой !!

Для мини-кексов:
250 г замороженного шпината
1 средняя морковка
1 стебель лука-порея
1 ст.л. топлёного масла
соль, молотый чёрный перец
щепотка мускатного ореха
225 г муки
3 ст.л. овсяных хлопьев
200 мл пахты
20г твёрдого сыра (Пармезан, Грана падано или Джюгас)
1 яйцо
0,5 пакетика разрыхлителя
50 мл оливкового масла
*****************************************************************************************
Для рыбных венков:
1 филе белой рыбы (судак, треска, сом, сазан,..), 500-600г
1 ст.л. лимонного сока
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
соль, смесь 4-х перцев
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
1 ст.л. сливочного масла
100 мл овощного бульона
50 мл белого вина
50 мл нежирных сливок
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. пюре хрена
несколько веточек петрушки

Подготовить овощи. Разморозить шпинат. Морковь вымыть, почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами.

Разогреть в сковороде топлёное масло и потушить в нём подготовленные овощи в течение 8 мин. Приправить овощи солью, молотым чёрным перцем и мускатным орехом.

Муку смешать с овсяными хлопьями и разрыхлителем.

Теперь нам понадобится пахта. Её можно приготовить и в домашних уcловиях. Для этого возьмите 200 мл молока и закислите его с помощью 1 ч. л. лимонного сока или уксуса. Через 5 мин., когда молоко загустеет, оно готово к использованию.

К мучной смеси добавить пахту, яйцо и оливковое масло.

Добавить натёртый на мелкой тёрке сыр.

Смешать смесь с овощами, посолить и поперчить.

Формочки для мини-кексов смазать маслом и наполнить тестом на 3/4 объёма. Выпекать кексы 30-35 мин.

Готовность кексов необходимо проверить деревянной палочкой (они должны хорошо пропечься и не быть влажными внутри).

Рыбное филе вымыть и обсушить. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Разрезать филе на 4 полоски.

Полоски переплести между собой и соединить в кольцо с помощью зубочисток.

В небольшую кастрюльку выложить очищенную морковь и лук(можно разрезать пополам), добавить лавровый лист и сливочное масло. Залить овощным бульоном, вином и довести, довести до кипения и проварить 5 мин.

Положить рыбные венки в бульон рыбу, накрыть крышкой и проварить в течение 5-7 мин. Аккуратно с помощью шумовки достать рыбу и отложить в миску. Из бульона удалить лавровый лист и перец и с помощью блендера из овощей в бульоне сделать пюре. Сливки смешать с крахмалом и хреном, добавить к соусу. Всё хорошо перемешать и дать соусу прокипеть 2 мин (если нужно, добавьте по вкусу соль, перец).

Венки из рыбы и мини-кексы выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью, морковкой. Наслаждайтесь вкусным и полезным блюдом!!