Утиные ножки с овощами, грудинкой и белой фасолью

Овощи лучше резать крупно, иначе при долгом тушении они превратятся в пюре. Вместо куриного бульона можно использовать утиный, говяжий, телячий или даже овощной, конечно, вкуснее получается, когда он насыщенный.

Фасоль залить водой согласно инструкции на упаковке, добавить помидор целиком, очищенные лук и чеснок, лавровый лист и отварить до готовности без добавления соли, затем овощи и лавровый лист удалить.

Красный лук почистить и нарезать полукольцами.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде по 1 ст. ложке оливкового масла Extra Virgin, обычного оливкового и сливочного масла и обжарить лук и чеснок.

Грудинку нарезать небольшими кусочками, добавить в сковороду и обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

Сельдерей нарезать крупными кусочками, выложить к луку с грудинкой, перемешать и обжарить.

Морковь почистить, крупно нарезать, добавить в сковороду, перемешать и обжарить.

Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать утиные ножки со всех сторон до появления золотистой корочки, затем переложить в сковороду с овощами.

Добавить консервированные помидоры и белое вино, все перемешать и дать алкоголю выпариться, затем влить горячий куриный бульон, так чтобы ножки были покрыты, накрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне 2 часа, пока мясо не будет отходить от косточек.

Добавить к ножкам вареную фасоль, все посолить, перемешать и еще немного прогреть.

Петрушку мелко порубить и посыпать готовое блюдо.