Тушеный кролик с розмарином с двумя вариантами соуса

В моей семье очень любят крольчатину и иногда родственники нас ею снабжают (сами выращивают кроликов). Я пробовала много разных рецептов, но есть парочка проверенных и самых вкусных. Одним из них хочу с Вами поделиться. Рецепт был взят из книги Ники Белоцерковской "Рецептыши". Мясо получается очень нежным и сочным. Кроме этого предлагаю Вам два варианта соуса: один на сметане, второй с помидорами. Первый (на мой взгляд) более нежный и ароматный, второй - в стиле прованс

половина тушки кролика
5 шт. некрупных луковиц
3 шт. некрупной морковки
веточка свежего розмарина
белый, зеленый и розовый перец

на выбор 200 г сметаны или 3 крупных помидора (все зависит от того, какой вид соуса вы выбрали)

1. Предварительно вымочить кролика в воде с уксусом (я обычно добавляю уксус 'на глаз'). Разделить тушку на небольшие порционные кусочки

2. В кастрюле с толстым дном или утятнице обжарить кролика на оливковом масле до золотистой корочки

3. Крупно порезать лук.

4. Морковь почистить и натереть на крупной овощной терке

5. Добавить к кролику лук и жарить минут 5, до того момента пока лук не 'отдаст' свой аромат.

6а. Добавить в кастрюлю морковь, сметану и листочки свежего розмарина... (если готовите кролика в сметанном соусе).

6б.. Добавить в кастрюлю морковь,листочки свежего розмарина, очищенные от кожуры и порезанные на кубики помидоры... (если готовите в томатном соусе)...

...посолить, добавить пару горошин смеси перцев (белый, зеленый, розовый). Добавить 1 ст. воды. Тушить не менее 1 часа, при необходимости добавляя воду (я тушила час и 20 мин), до тех пор пока мясо не будет мягким.

Подавать горячим, полив соусом