Цыпленок жареный с молодой тушеной капустой и картофельными клесами

600 г картофеля
желтки 3 яиц
100 г крахмала
100 г хлебных крошек
50 г масла
2 цыплёнка
3 ст л оливкого масла
1 средняя молодая капустка
1 лайм
100 мл овощного бульона
соль, перец,
порошок чили и сладкой красной паприки
зелень, мускат, мёд

Клёсы: картофель тщательно вымыть, испечь в духовке при 180° приблизительно 1 час, таким образом картофель останется сухой.

С горячего картофеля снять кожицу и помять его, как на пюре. Добавить желтки, крахмал, посолить, поперчить, добавить мускат и замесить картофельное тесто.Тесто должно быть сухое и не прилипать к рукам ( по надобности добавить ещё крахмал). На посыпанной мукой рабочей поверхности скатать тесто в колбаску, разрезать порционно и скатать в шарики.

Клёсы варятся в большом количестве закипяченной, подсоленной воды, при маленьком огне (вода не должна кипеть!!) около 10-12 мин. Клёсы готовы, когда они плавают на поверхности .

Цыпок подготовить( помыть, обсушить, распластать)

Сделать маринад из порошков чили и сладкой паприки, сока и цедры 1/2 лайма или лимона, соли и оливкового масла. Натереть им цыпок и поместить в духовку при температуре 160°, запечь до готовности.