Свинина, томленная с оливками, розмарином и анчоусами

Свинину лучше брать с небольшой жировой прослойкой, перед приготовлением мясо нужно заранее вынуть из холодильника mdash; оно должно быть комнатной температуры. Если нет анчоусов, замените их филе кильки или вьетнамским рыбным соусом.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Сладкий перец запечь в разогретой духовке, поместить в целлофановый пакет и плотно закрыть. Когда перец пропотеет, удалить семена и кожицу.

Булку нарезать небольшими кусочками, залить молоком и дать ей пропитаться, затем слегка отжать.

Луковицу почистить и нарезать толстыми полукольцами.

Весь чеснок почистить, 3–4 зубчика нарезать кружками.

Фенхель нарезать тонкими дольками.

В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

Выложить в сковороду к луку с чесноком свинину и обжарить мясо с одной стороны на сильном огне, затем перевернуть и добавить томатную пасту и анчоусы. Все немного обжарить, затем еще раз перевернуть мясо и выложить сверху фенхель.

Влить в сковороду вино, так чтобы мясо было полностью покрыто.

Палочку корицы сломать пополам, добавить в сковороду, накрыть крышкой и томить все полтора часа.

Добавить оливки и листья розмарина, все посолить и готовить, не накрывая крышкой, еще 20‒30 минут до готовности свинины.

Перец чили, удалив семена, крупно порезать.

Приготовить соус: миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, добавить оставшийся зубчик чеснока, измельчить его, затем выложить в блендер запеченный перец, перец чили и булочку, всыпать копченую паприку, влить 4 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin, посолить, поперчить и все взбить.

Переложить соус в красивую посуду и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Готовое мясо с овощами выложить на подогретую тарелку и подавать с соусом.