Стифадо

Стифадо mdash; традиционное греческое блюдо. Это тушёное в томатном соусе мясо (обычно кролик, реже mdash; нарезанная средними кусками говядина) с большим количеством маленьких головок лука-шалот. Шалот mdash; неизменная составляющая стифадо, в процессе готовки он должен оставаться целым. Есть ли этот лук дело каждого, он уже своё дело сделал, отдав соусу свой вкус и аромат.nbsp;
Насыщенное, ароматное среднеземноморское блюдо с густым томатным соусом. Прошу!nbsp;

Соединить все ингредиенты маринада.

Выложить в маринад мясо, порезанное довольно крупными кусочками. Мариноваться мясо может сутки или двое в холодильнике. Я добавила листики шалфея.

В кастрюле с толстым дном разогреть небольшое количество масла и обжарить очищенные луковички до золотистого цвета .

Выложить на тарелку и отставить в сторону.

В этом же масле обжарить мясо, предварительно вынув его из маринада и промокнув салфеткой. Мясо обжарить порциями до золотистой корочки. Маринад еще понадобится.

Когда обжарена последняя порция мяса, сложить все в кастрюлю.

Из маринада по желанию извлечь горошины перца полностью или частично, а также лавровый лист и влить маринад в мясо.

Влить пассату, посолить и поперчить, добавить травки, у меня розмарин и орегано.

Размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на маленьком огне под крышкой 30 минут, затем выложить луковички и тушить 1,5 часа до готовности мяса. Регулярно проверять, чтобы соус не подгорел. В конце проверить на соль, перец и добавить щепотку сахара.

Идеальный гарнир это пюрешка, но и рис подойдет :)

Приятного!