Семга с баклажанами по-китайски

Вместо сахара можно добавить мед.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Баклажаны нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть и просушить бумажным полотенцем.

Разогреть в сковороде-вок растительное масло и обжаривать баклажаны 10–15 минут, постоянно помешивая.

Листья кинзы из одного пучка измельчить.

Имбирь, лук-шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

Перец, удалив семена, мелко порезать.

Имбирь, чеснок, лук-шалот, чили и кинзу добавить к баклажанам.

Влить рисовый уксус, соевый соус, рисовое вино, добавить сахар и, помешивая, готовить еще 2–3 минуты.

Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, слегка посолить и присыпать сычуаньским перцем.

Дно сковороды, которую можно ставить в духовку, присыпать солью и свежемолотым черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и разогреть.

Уложить на сковороду филе кожей вниз и жарить на одной стороне 2 минуты, затем отправить в духовку еще на 3 минуты.

Подавать с баклажанами, присыпав листьями оставшейся кинзы.