Рыбка с овощами «Хороши яблочки... освежают!»

Помните, эту чудесную сказку laquo;Мешок яблокraquo;, где папа-заяц собирает для своих зайчат дикие яблоки и несет их домой, но по пути делится со всеми встречающимися ему жителями леса? Так вот первым (если не считать вредную ворону) он встречает медведя, и вот он говорит зайцу, попробовав его яблоки, именно эту фразу: laquo;Хороши яблочки... освежают!raquo; Именно эти слова вспомнились мне сегодня, когда я попробовала мою рыбку с овощами и... яблоками. Очень вкусно, освежающе, сочно, в общем, знакомьтесь!!! Важно, чтобы рыбка при запекании не потеряла сочность, для этого рекомендую накрыть форму для запекания с самого начала пергаментом и не передерживать ее в духовке. Я использовала почти размороженное филе красного окуня. Очень люблю просто поджаривать его в оливковом масле! Прямо в сковороду с разогретым оливковым маслом выжимаем на рыбку сок лимона, солим и перчим, при обжаривании образуется такой потрясающий соус, что пальчики оближешь. Так что, если хотите, запеките овощи с яблоками отдельно и только потом, при подаче выложите рыбку с соусом.

Отвариваем картофель в мундире. Очищаем от кожуры. Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем на достаточно тонкие дольки и поливаем соком половинки лимона. Лук-порей режем полукольцами, морковь чистим и режем мелким кубиком. Обжариваем на оливковом масле морковь и лук-порей.

Форму смазываем маслом. Выкладываем натертый на крупной терке картофель. Сверху распределяем овощи, затем ломтики яблок и изюм.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбку промываем и обсушиваем бумажным полотенцем (у меня она была не полностью разморожена). Обжариваем на оливковом масле, добавив соли, перца и сок половинки лимона. Выкладываем рыбку вместе с соусом на овощи. Щедро сбрызгиваем оливковым маслом. Присыпаем сухарной крошкой. Накрываем пергаментом.

Запекаем в духовке 20 минут. Затем можно еще сбрызнуть запеканку оливковым маслом, а можно добавить немного горячего овощного бульона! Это очень вкусно! Приятного аппетита!!!