Ризотто с тыквой

Главное mdash; не покидайте ризотто ни на секунду, и вы будете щедро вознаграждены сливочно-кремовой консистенцией и рисом al dente mdash; не разваренным и не твердым, а упругим. Вместо бекона подойдет копченое сало.

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца и орегано (половину орегано оставить).

Разложить куски на противне, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и запекать в разогретой духовке около 35–40 минут до золотистого цвета и мягкости.

Готовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилось пюре.

Сельдерей, лук и чеснок мелко порубить.

Бекон нарезать на небольшие кусочки.

В глубокой тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать сельдерей и лук 5–6 минут.

Добавить бекон, чеснок, пеперончино, оставшийся орегано и палочку корицы, перемешать.

Всыпать рис и прогревать еще несколько минут.

Постепенно добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая, — рис должен не плавать в жидкости, а впитывать бульон.

Через 15–18 минут добавить в ризотто тыкву, посолить и поперчить, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Сыр натереть на мелкой терке, посыпать ризотто, все перемешать. Если получилось очень густо, добавить еще немного бульона.