Ризотто с радиккио

Если терпкий вкус радиккио mdash; красного салата mdash; кажется слишком сильным, подержите уже нарезанные листья 5 минут в кипящей воде, и вкус у него станет мягче. Затем все по рецепту. Вместо горгонзолы можно использовать рокфор или другой сыр с плесенью, твердый сыр лучше брать типа пармезана.

Радиккио порезать на тонкие полоски.

Светлую часть лука-порея мелко порубить.

Красный лук почистить и мелко нарезать.

Сельдерей нарезать маленькими кусочками.

Чеснок почистить и мелко нарубить.

В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла и обжаривать сельдерей и красный лук на небольшом огне 5–6 минут до прозрачности.

Выложить к обжаренным овощам радиккио и, перемешивая, прогревать в течение минуты.

Добавить чеснок, всыпать рис, перемешать и подержать 2–3 минуты на огне, пока рис не станет прозрачным, затем влить половину белого вина и дать ему немного выпариться.

Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый куриный бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне в течение 15 минут.

Оставшееся сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-порея (темную и грубую часть стебля выбросить), соль и перец. Накрыть и оставить на сильном огне на 2–3 минуты.

Добавить в ризотто размягченный лук-порей и оставшееся белое вино.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Горгонзолу порезать на маленькие кусочки, ввести в ризотто (несколько кусочков сыра оставить) и присыпать натертым пармезаном.

Разложить в тарелки, украсить оставшейся горгонзолой и сразу же подавать.