Рагу из баранины с зернами граната и картофельным гарниром

Ещё один рецепт от Орели Бреден из книги "Улыбка женщины". ))) Про неё в десерте http://www.edimdoma.ru/retsepty/54838-pirozhnye-shokoladnyy-zamok-s-greypfrutovym-parfe. Остался только рецепт 1927 г. парижского ресторана La Coupole, но его готовить я не буду, иначе тем, кто дочитает роман, ничего не останется. ))) Сегодняшнее блюдо я готовила в выходной день на семью, поэтому мяса взяла 900 г, а по рецепту - на 2 человека. Не чётко прописан момент с обжариванием мяса, поэтому расскажу, как я поступила.

400 г филе баранины (кострец)
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 красная луковица
200 г помидоров
1 большой баклажан
2 граната
2 зубчика чеснока
3 ст.л. сливочного масла
пучок свежего тимьяна
1 ст.л.муки
250 мл сухого белого вина
400 г картофеля (некрупного)
2 яйца
125 г сливок
соль, перец

С баранины удалить жир и нарезать кубиками средней величины.

Очистить и вымыть морковь и стебли сельдерея, нарезать кубиками.

Баклажан помыть и тоже нарезать.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Гранаты разрезать пополам и вынуть зёрна.

Помидоры ненадолго опустить в кипяток, потом обдать холодной водой, снять кожицу, удалить семена и нарезать кубиками.

Все овощи, кроме помидоров и зёрен граната, потушить на сковороде с маслом, приправив солью, перцем и листьями тимьяна.

Филе баранины поджарить в сотейнике до румяной корочки, посолить и поперчить. Потом добавить муку, перемешать и залить белым вином, довести до кипения.

Переложить мясо в огнеупорное блюдо, добавить тушёные овощи и помидоры и томить в духовке при низкой t (150*С) около 2 часов. При необходимости добавить ещё вина.Когда мясо будет готово, добавить в него зёрна граната.

Пока томится мясо, картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Керамическую форму для запекания смазать маслом, уложить в неё картофельные ломтики, посолить и поперчить,

залить взбитыми со сливками яйцами и присыпать тёртым маслом. Я взяла не одну большую форму, а маленькие, порционные, поэтому не пришлось потом нарезать гарнир.

Поставить на 40 мин. в духовку, разогретую до 180*С.

P.S. Вот это последнее указание поставило меня в тупик...Ведь в духовке томится баранина при t 150*C, а я не на кухне ресторана и духовка у меня одна. Пришлось накрыть мясо фольгой и увеличить t, но поскольку формочки с картошкой у меня небольшие, гарнир был готов минут через 25-30. Для себя сделала вывод, что вполне можно готовить это блюдо на маленьком огне в сотейнике, тогда и духовка для картошки будет свободна. И ещё мне непонятно использование белого вина к баранине. Мне кажется, что в красном получается гораздо ароматнее, но рецепт 'авторский' и я ему следовала.