Пшеничка с раками

Я варю раков по донскому способу mdash; много соли в кипящую воду, лавровый лист и душистый перец. Если есть сухой укроп mdash; это прекрасно, а если его нет, я добавляю много-много свежего укропа. Но, честно говоря, бабушка была бы мною недовольна: она специально все лето собирала и сушила длинные стебли укропа mdash; на них бульон получается очень ароматным!

Панцири с клешнями можно оставить и украсить готовое блюдо.

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить 3/4 пучка укропа, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, букет гарни и выложить раков. Варить 30–50 минут, затем воду слить.

Пшеничку отварить согласно инструкции на упаковке.

Лук-шалот почистить и мелко порубить.

Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лук, перемешать и снять сковороду с огня, чтобы лук не сгорел.

Чеснок почистить, мелко порезать и отправить к луку.

Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками и добавить к луку с чесноком, затем вернуть сковороду на огонь, все посолить, влить сливки и половину белого вина и снять с огня.