Плов «Друг семьи»

Сегодня хочу предложить вам рецепт, тесно связанный с историей моей семьи. Готовясь к первому семейному торжеству, я обратилась к самому опытному кулинару - бабушке. И она поделилась рецептом плова, который и лег в основу представленного вам блюда. На вопрос: откуда у нее этот рецепт, она рассказала, что источником является одна из польских кулинарных книг. Случайно совпало, что сегодня бабушкин день рождения, который к сожалению мы уже с ней отметить не можем. Однако этим рецептом я могу ее вспомнить. В результате естественного отбора и жесткой конкуренции с цыпленком-тапака, мясом по-французски, по-бургундски, фаршированной свининой и т.д. это блюдо победило и стало визитной карточкой нашего праздничного стола. Даже когда мы его заменяли, как нам казалось более интересным и колоритным блюдом, мои гости выражали открытое разочарование, а порой и даже возмущение. Конечно, после обещания, что в следующий раз непременно и обязательно будет плов, они успокаивались. Но все равно «ничто не вечно под луной», и в рецепте подсолнечное масло заменилось оливковым, утятницу - первое пристанище этого блюда – сменил подаренный друзьями из Ташкента казан, появился чеснок, специи, баранина заняла пальму первенства среди других видов мяса и многое не столь существенное другое. Особый разговор о чесноке , включение которого в любое блюдо не простой и ответственный шаг, по понятным всем причинам. В моем блюде он не сырой и не вареный , а пряный, не потерявший аромат, пикантность и остроту, и в тоже время он никогда не станет непреодолимым барьером для задушевной беседы или поцелуя, почему бы и нет. Итак, мои дорогие, приступим.

Баранина (лопатка) – 1 кг 200 г
Рис (круглый) - 350 г
Чеснок – 4 головки
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 3 шт.
Масло оливковое – 300 мл
Кориандр
Зира
Барбарис
Куркума
Перец красный острый
Перец черный свежемолотый
Соль

Мясо помыть, вытереть полотенцем. Срезать сухожилия.

Порезать мясо кусочками со спичечный коробок. Посолить, поперчить.

Морковь почистить. Лук почистить.

Лук порезать.

Казан поставить на сильный огонь, влить масло, положить лук, обжарить его до золотистости.

К луку добавить мясо, перемешать (огонь не уменьшать). Мешать часто, раз в 2 – 3 минуты. Накрыть плотно крышкой.

С чеснока снять верхнюю шелуху (нижний слой шелухи не снимать). Подрезать корневую часть. Верхнюю часть чеснока не отрезать. Помыть.

Морковь порезать кольцами. Рис промыть 2 раза.

Через 40 минут, когда мясо будет почти готово, перемешать его в последний раз. Больше ничего не перемешивать. Добавить морковь, разровнять.

Добавить рис, разровнять. Добавить специи.

Залить через шумовку, чтобы не разрушить слои, кипяток на 1,5-2 см выше риса. Огонь не уменьшать.

Когда вода начнет сильно пузыриться, огонь немного уменьшить .

Через 10-15 минут, когда вода с поверхности риса почти выкипит, сделать лунки и «посадить» чеснок. Закрыть крышкой, сделать маленький огонь на 5 минут. Выключить газ.

Плотно завернуть в одеяло для томления на 1,5–2 часа. Развернуть, снять крышку, вынуть чеснок на тарелку, Большим блюдом дном вверх накрыть казан и аккуратно перевернуть казан вместе с блюдом. Снять казан, стараясь не повредить слои.

Приятного аппетита!