Перепелки в грибном соусе

Иногда хочется сменить что-то в своем меню и раз в месяц я делаю перепелок,они мелкие,но вкусные! Предлагаю рецепт перепелок в грибном соусе дижон.

4 перепелки
1 стол.л.олив.масло
125гр.грибов/ или шиитаке,или белых грибов,шампиньонов/или микс грибов /измельчить/
1 небольшой лук шалот/измельчить/
цветн.капуста /мои не любят я исключила/мелко измельчить
2 стол.л свеж.тимьян или 1 ч.л сухого
2 стол.л измельч.пекана
соль и перец по вкусу
1 ч.л паприка
1 стак.курин.бульон или белое вино
2 ч.л дижон.горчицы

Разделить по желанию перепелок на попалам. Разогреть духовку до 200гр. Разогреть сковороду на сред. огне. Добавить олив.масло, затем грибы, лук и часто помешивать. Цв.капусту ,тимьян ,пекан соль и перец добавить к грибам и готовить до мягкого состояния.

Выложить на перепелок весь микс.Присыпать паприкой на каждую птицу.Поставить в духовку на 5мин. Затем убавить огонь до 180гр и поставить вновь перепелок на 10мин.

Готовых перепелок убрать с блюда. Добавить в блюдо осторожно курин. бульон или белое вино, перемешать. Вылить все в небольшую кастрюльку и на сред.огне готовить.Добавить дижон. горчицу и хорошо перемешать. Готовый соус вылить на перепелок.