Паста со сбежавшими сардинами

ldquo;Многие стандартные сицилийские блюда появились как кушанья для богатых, но потом были взяты на вооружения и бедняками -Pasta fiutta, - привела пример Чезарина, которая так же известна под названием pasta con le sarde scappate. Вы знаете что это такое? О да, это я знал. Это спагетти с изумительным соусом из кусочков сардин, кедровых орехов, изюма, фенхеля, чеснока и оливкового масла. - Это спагетти с изюмом, кедровыми орехами, чесноком, петрушкой, панировочными сухарями и маслом, но без рыбы. Потому что сардины были не по карману беднякам. И они scappata. Исчезли. Или смотались. Мне понравилось, как сицилийцы смогли обратить в умную, горькую шутку свою бедность.rdquo; Мэттью Форт ldquo;Сицилия. Горький мёд и сладкие лимоныrdquo;.

Это типичное блюдо города Палермо, рецепт которого есть в книге Giuseppe Coria ldquo;Profumi di Siciliardquo; ('Ароматы Сицилии').