Отбивные по - испански

свинина-вырезка-600гр.
соль
перец черный молотый
масло растительное
лук-шалот
грибы шампиньоны резаные
большой пучок петрушки
толченый миндаль 1 стакан
полстакана белого сухого вина
1стакан мясного бульона
1 ст.л. какао-порошка