Омлет со стручковой фасолью и руколой

2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
несколько перьев зеленого лука
1 пучок руколы
8 яиц
800 г стручковой фасоли
соль, свежемолотый черный перец по вкусу