Лобио чыхыртма

Блюдо азербайджанской кухни. Лобио, как известно, это фасоль. В данном случае - фасоль плоская стручковая зелёная. 'Чыхыртма' в переводе с азербайджанского -nbsp;'кричащий', вероятно отnbsp;ccedil;ığıran (так будут 'кричать'-скворчать овощи на сковороде), хотя дословно это означает 'залитый яйцом'! Яичница с овощами, а как звучит: лобио чыхыртма!

500-700 г зеленой плоской стручковой фасоли (романо)
2 луковицы
2 больших помидора (желательно бакинских)
1 небольшой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
3-4 яйца
соль, перец по вкусу
2-3 ст.л. растительного масла

Фасоль желательно брать свежую, с грядочки, молодую, у которой ещё не образовались так называемые усики (это когда на разломе стручка вытягивается нить), вымыть, порезать на кусочки 2-3 см.

Отварить в кипящей подсоленной воде. У меня на это ушло 5 минут!

Лучок нашинковать и обжарить на растительном масле.

К луку добавить фасоль и жарить ещё минут десять.

Пока обжариваются фасоль с луком, займёмся томатами. Необходимо избавиться от кожицы: помидоры погрузить в кипяток. Когда лопнет кожица, резко охладить, т.е. положить в холодную воду со льдом. Снять с обалдевших помидоров шкурку, мякоть нарезать на кусочки.