Куриное филе «Птичка с кармашком»

nbsp; nbsp;laquo;Кармашекraquo;nbsp;nbsp; - очень удачный вариант фаршировки.nbsp; Курочка получаетсяnbsp;nbsp; нежная,nbsp; специи и приправы придают ейnbsp;nbsp; тонкийnbsp; пикантныйnbsp; аромат, аnbsp; начинка завершает композицию новымиnbsp; приятными вкусовыми ощущениями. laquo;Кармашекraquo;nbsp; надо постараться сделать острым ножомnbsp; очень аккуратно, чтобы не прорезать насквозь,nbsp; с небольшим входным отверстием и последующим расширением плоскости филе.nbsp; Мне даже зубочисткаnbsp; не потребовалась, чтобы закрыть входное отверстие: начинка и так nbsp;осталась внутри, все было без изъяна. Предварительная обжарка на сковородеnbsp; с последующим запеканием в духовке, на мой взгляд, наиболее удачный метод приготовления филе куриных грудок. Я совсем перестала просто зажариватьnbsp; эти части курочки. О розмарине. Его свежие и сушеные молодые листьяnbsp; собирают с верхней трети ветвей, ониnbsp; обладают насыщенным ароматом и вяжущим, горьковато-пряным вкусом ( не переборщите с количеством розмарина, а то блюдо приобретет неприятный горький привкус). При тепловой обработке эта пряность не теряет своего аромата.nbsp; Онnbsp; обладаетnbsp; одной интересной способностью:nbsp; придавать мясу домашних животных и птицы запах дичи. Есть еще такой довольно известный методnbsp; его использования при приготовлении мяса:nbsp;nbsp; смешать сухой розмарин со сливочным маслом и нарезаннойnbsp; зеленью петрушки иnbsp; заложить эту смесьnbsp; небольшими порциями под кожу птицы или в надрезы на мясе. И еще: розмарин хорошо сочетается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, майораном, чили и совсемnbsp; не сочетаетсяnbsp; с лавровым листом.nbsp; Розовый перец ndash; пряность, получаемая из плодов шинуса.nbsp; В больших количествах токсичен.nbsp; Часто его используют в смесях: черный, зеленый, розовый и белый перец.

nbsp;

Приготовить все необходимое. Персик (инжирный: плоский, небольшой с плотной мякотью) помыть, пармезан натереть на крупной терке. Филе посолить (немного).

На каждом филе сделать с короткой толстой стороны аккуратное небольшое входное отверстие, постепенно продвигаясь ножом вглубь куска, стараясь не прорезать насквозь кусок филе, иначе начинка вытечет. Это, пожалуй, самая сложная процедура в этом рецепте.

Персик очистить, вынуть косточку, нарезать мякоть кубиками. Розовый перец растолочь в ступке ( средне). Его употребляют свежемолотым, иначе он быстро теряет аромат. К натертому пармезану добавить сливочный сыр, персик, сухой розмарин, розовый перец, соль. Перемешать.

Этой начинкой аккуратно наполнить «кармашки».

На раскаленной сковороде с маслом обжарить филе с двух сторон. Приготовить свежемороженую зеленую стручковую фасоль( резаную), пассированные помидоры, лук почистить, нарезать кольцами, обжарить (недолго) на сковороде, в которой в которой жарилась курица. Положить куриное филе в форму (керамическую, стеклянную) для запекания.

Дополнить пассированными помидорами, зеленой стручковой фасолью, луком. На каждый кусочек положить по небольшой веточке розмарина.

Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить в духовку на 30 минут. Вам может понадобиться чуть больше или меньше времени, это зависит от размера куриных грудок и параметров вашей духовки.

Вынуть из духовки, дать чуть-чуть остыть и наслаждаться вкусным блюдом.

Приятного аппетита!