Крокеты из трески ("Bakaliarokroketes")

Привезла я себе из последней поездки в Грецию CD с национальной греческой музыкой, и даже не обратила внимания, что в качестве бонуса на диске МК по приготовлению 30 национальных блюд греческой кухни. Так что держитесь, дорогие, замучаю вас греческой кухней, потому как нет для меня вкусней и полезней блюд, как в кухне Греции. А сегодня у нас - рыбный день. Крокеты из трески (название оригинальное). Блюдо готовится просто, быстро и выглядит очень нарядно. прекрасный вариант летнего ужина.

Филе трески - 250 г
Яйцо - 2 шт.
Мука - 4 ст. л.
Вино белое - 50 мл
Масло растительное - 150 мл
Лимон - 30 г
Укроп - 20 г
шафран - 0,5 г
Специи для рыбы
Соль

Филе трески нарезаем небольшими кусочками. Внимательно удаляем все косточки, если таковые имеются. К рыбе применяем правило трёх 'П' : посолить, поперчить, подкислить. Выжимаем лимон, солим и добавляем рыбные специи.

Готовим кляр. К яйцам добавляем вино, шафран и муку. Ложки муки должны быть с горкой. Шафран придает тесту очень красивый густо-розовый цвет и приятный аромат. Для справки: К шафрану в Греции особое отношение. Красный греческий шафран называют 'красным золотом Греции'. Греция выращивает шафран самого высокого качества. В настоящее время в районе города Козани и окружающих деревень существует единственное в Греции производство шафрана (зафора) на территории, охватывающей около 300 гектаров. Из них 100 гектаров – биологически чистое производство.

Тесто должно быть густым, как сметана.

Рыбу обвалять в нарубленном укропе.

В глубокой сковороде разогреваем масло. Кусочки рыбы обмакиваем в тесто и обжариваем в горячем масле. Готовую рыбку вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Рыбка получается нежной и сочной, а тесто очень насыщенного оранжевого цвета и необыкновенно вкусное.

Подавать крокеты рекомендуется с дзадзыки. Или как мы больше привыкли произносить цацики. В Греции -это даже не соус, а самостоятельное блюдо. В меню он обычно находится в разделе салатов. Каждая греческая хозяйка имеет свои секреты его приготовления. Но в классическом варианте- это натуральный йогурт, с добавлением свежего огурца, толченого чеснока, капли оливкового масла и лимонного сока. На греческих базарах продается специальная смесь специй, придающих особый вкус и аромат этому блюду. Он очень густой и по консистенции напоминает майонез. На мой взгляд - это идеальное дополнение к рыбным блюдам. У меня тоже есть свой секрет этого блюда. Вместо свежего огурца я добавляю малосольный. Добро пожаловать к столу и Калú Óрэкси!