Кинотто с креветочным соусом

1 уп. (350 г) крупы киноа

1,5 л рыбного бульона (или овощного)

3 ст.л. сливочного масла

1 крупная луковица

100 г варёно-копчёного бекона

2 зубчика чеснока

300 г свежих шампиньонов

3 ст.л. рисового уксуса

125 мл 10% сливок

100 г сыра "Пармезан"

1 не большой пучок петрушки

щепотка мускатного ореха

щепотка смесь перцев

соль по вкусу

для соуса:

500 г не очищенных, варёно-мороженых креветок

200 мл сливок (у меня 10% жирности, можно пожирнее и погуще)

0,5 л воды

пол пучка петрушки

50 г сыра "Пармезан"

5 ст. ложек оливкового масла

кусочек красного, свежего перца чили

1 зубчик чеснока

соль по вкусу

Киноа (лат. Chenopodium quinoa) — зерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Маревые (Chenopodiaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. (из интернета) Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем. Инки её называли «золотым зерном».

Хорошо промыть киноа, положить промытую крупу в кипящий бульон,варить примерно 12 минут, после чего бульон слить,а киноа снова хорошо промыть (это нужно сделать обязательно, чтобы крупа не горчила), откинуь её на сито, чтобы удалить всю жидкость.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.В глубокой,большой сковороде разогреть сливочное масло,добавить лук и чеснок,жарить помешивая 3-5 минут, добавить нарезанный кубиками бекон,жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая,

после чего влить рисовый уксус,разбавив его 100 мл воды.

Далее,добавить предварительно промытые и нарезанные ломтиками шампиньоны,приправить мускатным орехом,солью и перцами по вкусу, готовить 4-5 минут.

влить сливки,довести до кипения и добавить киноа,

и добавить киноа,хорошо перемешать и готовить до появления вязкой,маслянистой структуры,

затем добавить натёртый на мелкой тёрке пармезан и нарезанную петрушку,перемешать,

перемешать,накрыть крышкой и дать постоять в тепле 5 минут.

В кипящую воду опустить креветок,затем вынуть их из воды (воду не выливать) очистить.

В сковороде разогреть оливковое масло, зубчик чеснока раздавить плоскостью ножа,обжарить его с двух сторон до коричневого цвета,чеснок удалить,добавить креветок,жарить помешивая 2 минуты, затем добавить нарубленные мелко петрушку и чили.

В воду, где варились креветки (назовём её бульоном), добавить сливки, довести до кипения, всыпать натёртый пармезан, перемешать, добавить обжаренных креветок с петрушкой и чили, посолить по вкусу. Соус подавать свежим и горячим,для этого его готовят сразу после основы кинотто.

Это моё первое знакомство с крупой киноа, невозможно описать вкус, нужно пробовать, но могу сказать одно - это очень вкусно! Приятного аппетита, и не бойтесь экспериментировать на кухне!