Карп, томленный в красном вине

Раньше я думала, что карп mdash; только наша рыба, но оказалось, что он есть и в Англии, и во Франции, а этот рецепт из небольшой деревушки на севере Италии. У речной рыбы вкус немного специфический, нет такой свежести, как у морской рыбы, но здесь из-за легкого винного аромата это совсем не чувствуется. По этому рецепту можно приготовить любую рыбу, и не обязательно, чтобы она была целой, подойдет и филе.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Морковь и лук почистить и нарезать крупными кусками.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Лук-порей слегка надрезать вдоль стебля, не прорезая насквозь.

Стебель сельдерея и лук-порей сложить вместе, между ними поместить тимьян и 2–3 веточки петрушки и связать все пищевой нитью — получается что-то вроде свежего букета гарни.

В большую кастрюлю выложить подготовленные овощи, залить красным вином, добавить лавровый лист, можжевельник, душистый и черный перец и довести все до кипения, затем уменьшить огонь и готовить еще 5–10 минут.

Снять соус с огня, удалить лук-порей с сельдереем и лавровый лист.

Муку растереть с предварительно размягченным сливочным маслом, влить 50 мл горячего соуса и вымешать.

Перелить получившуюся массу в кастрюлю с овощами, все перемешать, затем взбить в блендере до однородного состояния.

Рыбу посолить и поперчить со всех сторон, выложить в жаропрочную керамическую форму, залить винным соусом и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Оставшуюся петрушку мелко порубить и посыпать готовую рыбу.