Камбала под грилем

Участник конкурса "Угощаем с "Деликатеской". Рыбу люблю разную и готовлю разными способами, но жарить в сковороде стараюсь как можно реже: запах жареной рыбы, даже самой наисвежайшей, уж очень долго потом не выветривается, и брызги жира приходится отмывать. ((( А вот в этом рецепте удаётся избежать неприятностей, да и рыба получается нежная, без лишнего жира.

125 г сливочного масла
4 нарезанные мелко луковицы шалот
12 кусочков филе камбалы без костей (1 упаковка с 3 рыбинами от "Деликатески")
1 кг шпината
100 мл жирных сливок
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло
лимонный сок

Растопить на сковороде немного сливочного масла и добавить лук-шалот. Готовить около 10 мин. до его мягкости, но не жарить.

Разогреть гриль, сбрызнуть оливковым маслом противень и поставить греться под гриль.

Камбалу почистить, разделать на филе.

Филе разрезать посередине вдоль на 2 куска, скрутить по длине жгутом.

Выложить рыбу на очень горячий противень и поставить под гриль минут на 5.

Промытый шпинат поместить в большой сотейник с 3 ст.л. воды и готовить, помешивая 3-4 мин. Он должен стать мягче, но не утратить своей текстуры.

Переложить шпинат в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, слегка посолить, сверху поместить рыбу и поставить под выключенный гриль, чтобы блюдо было в тепле.

К луку добавить сливки, соль, перец и перемешать. Затем добавляйте туда сливочное масло маленькими кусочками, каждый раз хорошо перемешивая.

Обычно соус выглядит вот так, а сегодня я отвлеклась и чуть-чуть 'зарумянила' его.(((

Готовым соусом полейте рыбу и шпинат, затем полейте лимонным соком и подавайте на стол. Приятного аппетита!