Фаршированная тыква c кокосом и манго «Король Оранжевое лето»

laquo;Выходит утром на балконnbsp;Король Оранжевое лето...raquo;. Вы уже знаете, что в юности laquo;Бравоraquo; была моей самой любимой группой, так вот в поисках названия для этого, пожалуй, самого жизнерадостного блюда из всех, что мне доводилось готовить, я вспомнила именно эту песню! Тыква, ты прекрасна во всех твоих проявлениях! Сегодня я впервые попробовала ее фаршированной и пришла к выводу, что данный вариант приготовления этого солнечного плода мне наиболее пришелся по вкусу. Попробуйте и Вы это необычайно яркое блюдо с удивительно насыщенной начинкой, в которой гармонично сочетаются сочная сладость манго, пряная нота кокоса и нежность ризотто с кусочками куриного филе...

1 тыква весом примерно 800 г
3 маленькие тыквы весом по 200-300 г
Для начинки (можно почти в два раза сократить количество ингредиентов, но я начинку прямо к тыковке дополнительно подавала):
300 г куриного филе
1 манго
2 моркови
1 луковица
300 г риса для ризотто
800 мл овощного бульона
150 мл белого вина
соль, перец, сок половинки лимона
оливковое масло
сливочное масло
Для соуса:
400 мл кокосового молока
200 мл овощного бульона
1 ст.л. меда
1 ч.л. с верхом приправы Ras el Hanout
или ¼ ч.л. сладкого красного перца
¼ ч.л. острого перца
¼ ч.л. корицы
1/8 ч.л. кардамона
1/8 ч.л. аниса
соль

Сначала очистим наши тыковки от семян. Для этого срежем крышечки и низ тыковок, чтобы они лучше стояли. При помощи столовой ложки освободим тыквы от семян. Признаюсь, что крышечки я сразу выбросила, но теперь-то я знаю, что время запекания от этого у меня возросло, поэтому используйте крышечки при выпекании, так будет быстрее.

Теперь нарежем кубиком манго и морковь. Лук порежем мелким кубиком. Куриное филе порежем кубиком, посолим, поперчим и сбрызнем лимонным соком.

В сотейнике растопим 1 ст.л. сливочного масла, добавим лук и обжарим его до золотистой прозрачности.

Теперь поставим разогреваться на сковороде оливковое масло. Начнем обжаривать куриное филе.

В сотейник с поджаренным луком всыпаем рис и обжариваем его почти до прозрачности на среднем огне, вливаем вино, при этом не забываем хорошо помешивать ризотто.

Когда вино через пару минут соединится с рисом, вливаем примерно ¼ бульона, хорошенько перемешиваем, постоянно доливаем по четвертинке бульона, как только предыдущая партия бульона впитается в рис. Не забываем посматривать на наше куриное филе, жарим его до готовности и снимаем с огня. Ризотто варим, помешивая, до тех пор, пока бульон не закончится, а рис не приобретет нежную кремообразную консистенцию. Солим по вкусу. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Кокосовое молоко смешаем с пряностями, медом и бульоном, посолим немножко.

Теперь соединяем курочку с манго и морковью. Добавляем рис. Перемешиваем нашу начинку.

Ставим в одну подходящую форму, смазанную маслом, крупную тыковку, начиняем ее, делаем в ней проколы вилкой и вливаем пару ложек нашего соуса. Также покрываем соусом дно формы. Ставим в духовку на 1 час 20 минут (если вы будете готовить тыкву с крышечкой, то вам понадобится намного меньше времени!). Так же заполняем наши маленькие тыковки и ставим их в духовку через минут двадцать после начала запекания первой крупной тыквы.

И вот она, вернее, он — наш Король Оранжевое лето! Приятного аппетита!