Бёф бургиньон (bœuf bourguignon)

Пост закончился, и я предлагаю вам побаловать себя этим вкусным и сочным мясным блюдом!nbsp;

На сайте уже есть похожиеnbsp;рецепты Мяса по-бургундски... Потому что Бёф бургиньонnbsp;(фр.nbsp;boelig;uf bourguignon)nbsp;это ни что иное как знакомая многим говядина по-бургундски.nbsp;Бёф бургиньон является одним из техnbsp;крестьянских блюд французской кухни, которые со временем стали считаться полноправными представителямиnbsp;так называемойnbsp;laquo;высокой кухниraquo;. Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления, а в хорошем вине не было недостатка....nbsp;

Итак, существует несколько способов приготовления этого мяса. Меня в данном рецепте привлекает то, что мясо запекается в духовке, и фактическиnbsp;готовится само по себе! ) Очень удобно приготовить заранее, а затем порадовать своих родных и гостей таким вкусным блюдом, которое может по праву украсить и праздничный стол!nbsp;Рецепт еще ни разу не подвел - мясо получается ОЧЕНЬ нежным, просто тающим во рту, и необыкновенно ароматным! Подаетсяnbsp;обычно с гарниром из обжаренных грибов и мелкого лука, приготовленного в кисло-сладком соусе! Я добавила только лук на этот раз.nbsp;

Пробуйте! Будет вкусно!

Бекон нарезать кубиками, лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко.

Мясо нарезать порционными кусочками, вымыть и как следует обсушить бумажным полотенцем (каждый кусочек).

В глубокой кастрюле (казанке) с тяжелым дном, которую можно затем поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить сначала бекон до золотистого цвета.

Как только будет готов, достать его из кастрюли с помощью шумовки и отложить в сторону.

В той же кастрюле на оставшемся от бекона жиру обжарить частями мясо на достаточно сильно огне. У меня обычно получается обжарить в два захода. Не выкладывайте сразу все мясо! Кусочки должны хорошо поджариться со всех сторон.

Готовое мясо выложить в миску с беконом.

И теперь в кастрюлю выкладываем подготовленные овощи. Обжариваем несколько минут, время от времени помешивая.

Затем добавляем к овощам мясо и бекон. Посолить, поперчить и присыпать мукой. Как следует перемешать и дать всему содержимому обжариться еще пару-тройку минут.

Теперь залить всё горячим мясным бульоном.

Влить красное вино (и пожалуйста, в этом блюде постарайтесь использовать доступное вам вино самого лучшего качества! Это важно.

Добавить лавровый лист, томатный концентрат и выдавить чеснок. Как следует осторожно все перемешать и все!:)

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Забываем о мясе на 2-2,5 часа!

Через 2,5 часа мясо издает соблазнительные ароматы и выглядит вот так...

А пока готовится мясо, приготовим сопутствующий ему гарнир. Для этого нам потребуется вот такой мелкий лук (он еще по-моему называется 'репка'). Очистить луковички. В сковороде разогреть сливочное масло и положить обжариваться лучок. Посолить.

Затем добавить в сковороду муку и сахар, влить уксус и как следует все перемешать. Обжаривать пока лук не приобретет золотистый оттенок.

В этот момент добавить к луку бульон и гвоздику. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока луковички не станут мягкими и соус не уменьшится в объеме! Если потребуется, в процессе можно добавить еще немного бульона.

Лук готов!

Приятного аппетита!