Бисквитный омлет с козьим сыром и розмариновым песто

Как правило, в песто добавляют пекорино, но можно добавить пармезан или те сыры, в которых есть сладость и пикантность. Если соус получился слишком густым, лучше добавить не оливковое масло, а пару столовых ложек холодной кипяченой воды.

Белки отделить от желтков.

Желтки слегка взбить вилкой, посолить и поперчить.

Белки посолить и взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, порезать.

Пикантный сыр натереть на крупной терке.

Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить натертый сыр, тыквенные семечки, листья базилика и розмарина, чеснок, влить оливковое масло и все взбить.

Козий сыр нарезать тонкими ломтиками.

Желтки перемешать венчиком со взбитыми белками.

Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить яичную массу, разровнять ее, сверху поместить ломтики козьего сыра и накрыть сковороду крышкой.

Через 30 секунд снять крышку и отправить сковороду с омлетом в духовку под разогретый гриль еще на 30 секунд.

На расплавившийся сыр чайной ложкой выложить песто.