Карри из ягненка от ресторана «Ле Куполь» 1927 года, или "Новый роман"

Дорогие друзья, подумать только, сегодня я помолодела на целых восемьдесят пять лет и стала парижанкой... на несколько мгновений, т.е. пока готовила это блюдо и когда наслаждалась им! История моего знакомства с этим блюдом — лаконична, но удивительна. Пару дней назад я начала читать один купленный еще несколько месяцев назад роман французского молодого автора Николя Барро «Улыбка женщин». Он вошел в список бестселлеров журнала «Шпигель» и заинтриговал меня своим сюжетом, а именно тем, что его героиню Аврелию — владелицу одного из ресторанов в Париже — бросает возлюбленный и она, разочарованная и несчастная, гуляя по Парижу, вдруг оказывается в книжном магазине и покупает книгу, в которой речь идет... о ней же самой. Так вот в момент чтения этого романа раздался телефонный звонок и я вынуждена была отложить книгу, а когда я снова потянулась за ней, она распахнулась с последних страниц. И что я увидела на них?! Рецепты, представляете себе(!), несколько потрясающих рецептов!!! Так вот один из них я просто должна была приготовить, ведь он, такой необычный по составу, пронизан почти вековой историей. Автор приводит рецепт в оригинале и с изменениями, которые обязательно внесла бы в него его героиня. Я воспользовалась вариантом Аврелии, увеличив разве что количество специй почти в два раза. Кроме того, советую Вам взять раза в два больше томатов, так как они отлично дополняют нежный вкус ягненка и яркий фруктовый соус карри. Угощайтесь!

1,8 кг филе ягненка (плечо или нога; я использовала два кусочка ноги весом 1,3 кг и 700 г)
50 мл подсолнечного масла (примерно 3 ст.л.)
3 крепких кисло-сладких яблока
2 банана
2 ч.л. порошка карри
1 ч.л. сладкого красного перца
15 г кокосовой стружки (1,5 ст.л.)
2 зубчика чеснока
250 г репчатого лука (2 средних луковицы)
¼ ст.л. крупной морской соли
10 г пшеничной муки (1 ст.л.)
250 мл овощного бульона + 250 мл для соуса
200 г томатов (2 средних томата)
1 средняя морковь
1/8 корня сельдерея
1/2 светлой части лука-порея
сок ¼ лимона
375 г риса «Басмати»
1 ст.л. сливочного масла
сливочное масло для риса (по желанию)
соль, перец

Вот они овощи и фрукты, которые потребуются нам для нашего карри, а также мой роман.

Подготавливаем овощи и фрукты. Чеснок рубим мелко, лук режем мелко, морковь, сельдерей и лук порей режем на небольшие кубики. Банан разрезаем на широкие кольца, яблоко режем на четвертинки и каждую разрезам еще на три дольки. Половину яблок сбрызгиваем лимонным соком и отставляем в сторону. Томаты режем на четвертинки, каждую четвертинку еще части на четыре.

В жаровне разогреваем подсолнечное масло и обжариваем промытое в холодной воде, обсушенное и посоленное мясо ягненка со всех сторон около 5 минут. Добавляем дольки яблок (не сбрызнутые лимонным соком) и кусочки банана, лук и чеснок. Тушим еще 5 минут.

Добавляем приправы карри и сладкий красный перец, а также кокосовые хлопья. Хорошо перемешиваем. Засыпаем муку и заливаем горячим бульоном, я добавила еще примерно 200 мл горячей воды. Перемешиваем соус.

Кладем морковь, сельдерей и лук-порей, а также засыпаем соль, перемешиваем и готовим под крышкой на медленном огне примерно час. Каждые двадцать минут открываем крышку перемешиваем соус и переворачиваем мясо с одной на другую сторону.

Тушим еще 15 минут. Ставим вариться рис. Затем соус (примерно 500 мл; остальное оставляем в жаровне, закрываем крышкой и оставляем тушиться вместе с мясом еще на 15 минут) перекладываем в сотейник и добавляем горячий овощной бульон и примерно 125 мл горячей воды, измельчаем погружным блендером. Солим, перчим по вкусу. Ставим под крышкой на маленький огонь. Растапливаем на сковороде сливочное масло. Поджариваем на нем в течение минут трех кусочки остального яблока, перекладываем со сковородки. Поджариваем помидоры также в течение трех минут, снимаем с огня, ставим в теплую духовку вместе с яблоками.

Через полтора часа с момента начала готовки наше мясо прекрасно протушилось и стало мягким. Режем его на тонкие ломтики и подаем с соусом, рисом, яблоками и помидорами! Добро пожаловать в Париж 1927 года, в ресторан «Ле Куполь»! Приятного аппетита!!!