Бигос по-болгарски или «Зели с урис»

Хочу поделиться своим рецептом. Это блюдо готовит моя бабушка (в печи), моя мама, а теперь и я. Традиционное название на болгарском mdash; laquo;Зели с урисraquo;. Если дословно перевести mdash; laquo;капуста с рисомraquo;. Но чтобы вы поняли, на что это блюдоnbsp;похоже, приходит на мысль только бигос (или ещеnbsp;называют бигус).

Готовят на утке домашней из-за ееnbsp;жирности, чтобы рис не был сухим. Можно использовать мясо свинины или шкварки.

Можно готовить в чугуне или сковороде с высоким бортом, или в утятнице. Я готовлю в чугунеnbsp;с плоским дном на 4 л.

Утку отварить до готовности, остудить, мясо отделить от кости и нарвать на кусочки.

Капусту квашеную я использовала домашнего соления, кроме того сок не сливала, а тоже добавила к капусте.

Капусту квашеную уложить на дно посуды и равномерно распределить по всей поверхности

Рис пропаренный длиннозерный промыть несколько раз.

Промытый рис выложить следующим слоем на капусту и также распределить по всей поверхности.

Теперь пригодится бульон от утки, особенно верхний слой с жиром.

Аккуратно заливаем бульон так, чтобы он распределился по всей поверхности, залил наши два слоя из капусты и риса и выступал на 1 см. Добавляем соль, перец и лавровый лист.

Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Через 10 — 15 минут необходимо помешать рис с капустой, но не до дна (если рис попадет на дно, пригорит). Вообще так помешивать желательно каждые 10 — 15 минут, контролируя количество воды, которое остается. За минут 5 до окончания приготовления необходимо мясо добавить к рису и перемешать. Когда вода испарится, блюдо готово (не забудьте проверить готовность риса). У меня на приготовление ушло около 45 — 50 минут.

Готово! С нетерпением жду ваших отзывов и приятного аппетита!