Баранья нога в слоеном тесте

от Поля Бокюза

Мне Бог послал баранию ногУ...
Но приготовить КАК - ума не приложу!
Уж пару дней, как кругом голова -nbsp;
Рецептов много, нога барашка ведь одна!
И тут попался классный мне рецепт nbsp;- мы сделаем на вкусном окружении акцент!
В слоёном тесте будет здесь нога, встречайте, гости дорогие,nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; - от Поль Бокюза БАРАНИЯ НОГА !!

Хочу сразу вас предупредить: если вы будете готовить баранью ногу вечером, как и я, то забудьте про сон...nbsp;Ароматы на кухне будут стоять сумашедшие, да что там на кухне!!! Мне кажется, что и соседи ворочились, не в силах уснуть иnbsp;нервно сглатывали слюну!!!
nbsp;

Баранью ногу (задняя часть) промыть, обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Хорошо бы покупая баранью ногу, попросить мясника удалить кость, оставив только берцовую часть кости. Мне пришлось самой с помощью ножа аккуратно удалить всю полностью кость и только после этого отделить необходимую мне часть, которую я в дальнейшем использую при формировании рулета-ноги.

Чеснок очистить.

Плоской стороной ножа слегка раздавить чеснок.

Сделайте в ноге несколько неглубоких надрезов и вставьте в них чеснок (2 зубчика оставить для топинадо). Немного сверху подсолить.

Теперь мы будем ногу связывать, складывая мясо таким образом, чтобы получился мясной рулет. Затем свяжите его с помощью кулинарной нити. Таким образом, готовую ногу будет очень легко нарезать после запекания. В идеале, правда, как я вам уже говорила, часть кости должна быть оставлена.

Смесь из 4 перцев необходимо растолочь.

Сформированную ногу-рулет посолить и поперчить со всех сторон, смазать оливковым маслом и слегка промассировать мясо, чтобы все ароматы соединились. Сверху уложить веточки тимьяна. Дополнительно я сбрызнула оливковым маслом с ароматом чёрного трюфеля, но это не обязательно. Уложить подготовленную ногу на бумагу для выпечки и поместить в разогретую до 180г духовку на 50 мин.

Тем временем необходимо приготовить французскую пасту тапенадо. Для этого порубить петрушку, подготовить маслины, каперсы, 2 зубчика чеснока, анчоусы, оливковое масло (1 ст л) и помидор. Помидор бланшировать 1 мин, снять кожицу, удалить семечки и порезать кубиками. Мы получили томаты кан-ка-се!!!

Все ингредиенты сложить в миску и взбить блендером. Подобный рецепт топенадо я уже публиковала. Вы можете его использовать не только к бараньей ноге, но также и в качестве готовой закуски - намазывать на хлеб или тосты. Поэтому, если у вас получится много топенадо, то он у вас не пропадёт!

Вынуть доведённую до полуготовности ногу из духовки и обязательно остудить до комнатной температуры. Аккуратно снять кулинарную нить

Слоёное тесто раскатать немного больше размера бараньей ноги. Обильно смазать топенадой.

Уложить сверху баранью ногу вместе с оставленной частью кости. И также хорошо обмазать топенадой.

Затем укутать ногу тестом и уложить на противень, выстеленный пергаментом. С помощью вилки сделать наколы по всей поверхности. Взбить яйцо и смазать им тесто. Теперь баранью ногу необходимо запечь второй раз. Ставим снова её в разогретую до 180г духовку на 45 мин.

Вынимаем готовую баранью ногу и....нарезаем на порционные куски.

Тесто я использовала готовое, к сожалению, оно оказалось слишком хрупким при нарезке, но на вкус, к счастью, это не повлияло. В любом случае, согласитесь, у вас на столе - эффектное и очень вкусное блюдо! Приятного вам аппетита!